1566527640
اتصل بنا من نحن الرئيسية
اقلام السعيدة

2 ديسمبر .. يوم تحول تاريخي في المنطقة
كتب - علي الصباحي
مواد اعلانية

الإعلان عن فرصة مواصلة التعليم الجامعي للمقيمين والزائرين اليمنيين بالمملكة العربية السعودية
اعلانات


آخر تحديث الاربعاء ( 10-07-2019 ) الساعة( 1:25:22 صباحاً ) بتوقيت مكة المكرمة
المقليات والمخبوزات تحرق أكباد وقلوب المصريين

اخبار السعيدة - بقلم - أ.د / محمد سعد عبد اللطيف         التاريخ : 15-05-2009

في دراسه أحصائيه وعلميه خلال الفترة من 2000 الي 2005 والمرحله العمريه من (25-55) وهي أكثر المراحل العمريه معناه من الخلل الصحي والامراض المفاجأه المزمنه وايضا هم الأكثر استهلاكا للأدويه وتمت الدراسه علي سبع مدن رئيسيه (القاهرة – الاسكندريه – طنطا – دمياط – بني سويف – المنيا – أسوان) أوضحت الدراسه النتائج التاليه:-
1- متوسط استهلاك الفرد من الغذاء 1,6كجم (93% مطهيات – 7%مواد طازجه وتمثل المقليات 35% من المطهيات وهي نسبه تتجاوز حد الامان الصحي وكان نصيب الفرد للسكر 18 كيلو سنويا والزيوت المقليه 22 كيلو في السنه وكان نصيب الفرد من المياه الغازيه و العصائر الصناعيه 46 لتر سنويا .
 المقليات :- وهو النمط الرئيسي في عمليات الطهي للمطبخ المصري وأغذيه المطاعم والتيك اوى واشهرها (الأسماك – الدواجن – الطعميه – الباذنجان – البطاطس – الكبده) وقد زاد استهلاك المقليات لسنة2000 من 35% استهلاك الفرد اليومي ليصل الي 42% وهو ما يمثل عبئ علي الجهاز الهضمي والكبد وجهاز الأخراج فضلا عن تخزين السموم في مناطق تخزين الدهون وقد ثبت أن الاستخدام المزمن للمقليات صاحبه مشاكل صحيه مثل :-
 متاعب القلب والدورة الدمويه – أرتفاع مستوى الكوليسترول والسكر ودهون الدم – الكبد المتدهن – الفشل الكبدى والكلوى – الشيخوخه المبكرة وأهمها الاورام السرطانيه بأنواعها . اللون البني المتكون نتيجه تعرض المده الغذائيه لحراره القلي والتي تزيد عن 160 درجه تؤدي الي حدوث تفاعل بين الاحماض الامينيه والسكريات لتعطي مركبات ميلارد البنيه وهي مركبات مطفرة وهي مسئوله عن لون التحمير تكون مركب الاكريلاميد المسرطنه والبوليمرات مع انخفاض القيمه الحيوية للزيت وتحوله للصورة المؤكسده مع زيادة الكيتونات والالدهيدات الحامضيه – مركبات كربونيه والاحماض الصغيرة والبيروكسدات مع زياده الحموضه فضلا عن تلف وتدمير للقيمه الغذائيه للماده الغذائية .
 تعتبر الزيوت النباتيه الطبيعيه مصدرا هاما من الناحيه الغذائيه كمصدر رئيسي للأحماض الدهنيه الضروريه والمركبات الكيميائيه التي يطلق عليها (البيوفايتو) بالأضافه للفيامينات الذائبه في الدهون أهمها:-
فيتامينات أ- هـ - ك – د وهي تلعب دورا هاما في أهم العمليات الفسيولوجيه في الجسم يمكن أن نحصل علي هذه المميزات في حاله استخدام الزيوت علي البارد. أن المعامله الحرارية للزيوت والتي تصل سوء بالأضافه للأغذيه المطهيه أو كوسط للقلي الي درجه حرارة (160-180) هذه الحراره أدت الي :
 أ‌- تدمير وتلف بنسبه قد تصل الي 70% من الاحماض الدهنيه الضرورية ويحدث لها التغيرات الاتيه:-
1- تحول الوضع الفراغي من صورة المضاهي الي المخالف (تؤدي الي تلف وشيخوخه الكبد والبشره – لها تأثيرضارو مسرطن علىالخلايا الحيه – تزيد من الدهون الغير المرغوبه في الجسم)
 2- حدوث اكسده للروابط الزوجيه نتيجه وجود اكسجين الهواء بالأضافه لزياده نسبه الرطوبه ومصدرها لغذاء مع البناء المعدني المستخدم ودرجه الحراره العاليه تؤدي الي انتاج المركبات الاتيه:- (البيروكسيدات – البيروميدات – الضهيدات وكيتونات – احماض صغيرة الوزن الجزئي ) هذه المركبات تؤثر علي جدار الاوعيه الدمويه وعلي عضله القلب والخلايا الكبد وتسبب الاورام بالاضافه للتأثير السلبي علي الكبد كذلك انخفاض الذكاء والقدرة الذهنيه والقوة البدنيه والعصبيه. 3
- البلمرة وفيها تتكون جزيئات كبيرة الوزن الجزئي نتيجه تكثيف جزيئات الزيت سوء في وجود الاكسجين أو عدم وجوده لها تأثير ضار علي الاوعيه الدمويه مسببه ضيق علي الاوعيه الدمويه .
 ب‌- الفيتامينات الذائبه في الدهون (أ-د-هـ - ك) والكاروتينات وعن المعامله الحراريه يفقدن70:40% من القيمه الحيويه لهذه المركبات وتعطي مركبات مؤكسده لها تأثير ضار في اكسده دهون الدم .
ج- المركبات النباتيه الحيويه , وهي الاستيرولات النباتيه والصباغات فيحدث لها تكثير منخفض القيمه الحيويه للزيت . د- المقليات , تحتوي علي (30-35%زيت)
* نخلص من ذلك أن تناول المقليات :- هي اغذيه منخفضه القيمه الحيويه تحتوي علي الكثير من المواد الضارة تؤدي الي خلل صحي مع الاصابه بالأمراض.

 

* أستشاري التغذية الصحي والعلاجيه بجامعة القاهره


إضافة تعليق || طبـاعة || إرسـال || عدد القراءات : 3725
شارك
Share |
اضف تعليقك على الفيس بوك
التعليقات

سياسية الخصوصية || القائمةالبريدية || خريطة الموقع || خدمة RSS
جميع الحقوق محفوظة لـ © اخبار السعيدة - 2008 -- برمجة وتصميم كليفر ديزاين

Total time: 0.0802